清汤东坡肉

猪肋条肉（五花肉）1000克。
冬笋200克。
味精3克、盐4克、白砂糖10克、酱油50克、黄酒10克。[LaoYanHuo.com]

1.“清汤东坡肉”相传为宋代文豪苏东坡所首倡，故名。北宋初年东京（今开封）不尚食用鲜笋。但是蜀人苏东坡却深知竹笋之妙，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾命笔赋诗；“无竹（笋）令人肥，无肉食人瘦，不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”一经他的提倡，这种“笋加肉”的制作方法不胫而走，成为当时士大夫阶级争相食用的名肴，故以“东坡肉”命名。

2.此菜汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富，老幼咸宜，流传至今，成为河南名菜。[LaoYanHuo.com]

1.猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；

2.揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片；

3.冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3厘米厚的片；

4.猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；

5.酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；

6.再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；

7.然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；

8.炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。

贴士：旺火气足，蒸2小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。[LaoYanHuo.com]