三片敲虾

河虾、500克。
火腿、40克、鸡胸脯肉、40克、香菇（鲜）、50克、小白菜、50克。
黄酒、15克、盐、6克、味精、3克、淀粉（蚕豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜美爽滑，清澈见底。[LaoYanHuo.com]

1.河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；

2.锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；

3.熟火腿切成菱形片；

4.香菇去蒂，洗净，切成菱形片；

5.鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；

6.小白菜择洗干净，大的一部两半；

7.炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；

8.另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。

贴士：
1.敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；

2.需准备200克淀粉，作敲虾片用；

3.虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。[LaoYanHuo.com]