干锅豆笋烧肉

干豆笋150克、带皮五花肉250克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐5克、味精3克、鸡精5克、料酒20克、蚝油10克、永丰辣酱8克、八角、桂皮各2克、整干椒15克、姜5克、香葱3克、干锅油5克、鲜汤200克。[LaoYanHuo.com]

滋味鲜香，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1、将干豆笋用温水泡发，洗净，切成4厘米长的段，挤干水分待用。

2、将五花肉烫毛、刮洗干净，煮至断生，捞出切成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片；整干椒切段，姜切片，香葱切段。

3、锅内放底油，烧热后下姜片煸香，再放入五花肉片煸炒出油，加入八角、桂皮、精盐、味精、酱油、料酒炒匀，烹入鲜汤，转用小火煨至软烂，选出香料待用。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下豆笋略炸干，倒入漏勺沥干油。

5、锅内留底油，下干椒段煸香，再放入豆笋、永丰辣酱、五花肉片和煨肉原汤，加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，淋上干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。[LaoYanHuo.com]