龙女斛珠

鲤鱼、550克、莲子、100克。
火腿、50克、肥膘肉、50克。
盐、2克、味精、1克、黄酒、25克、胡椒粉、1克、姜、20克、小葱、10克、鸡油、20克、醋、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；

3.肥膘肉切3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的梳齿片；

4.将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；

5.剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；

6.湘白莲洗净蒸至七成熟取出；

7.将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20分钟；

8.然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；

9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；

10.拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出；

11.去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

贴士：
1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；

2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；

3.蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。[LaoYanHuo.com]