瓦片马蹄烧肉

猪五花肉500克、马蹄200克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐2克、味精3克、料酒5克、白糖10克、葱5克、八角5克、干椒5克、姜5克、鲜汤150克。[LaoYanHuo.com]

肉质酥烂，肥而不腻，马蹄松脆味甜。[LaoYanHuo.com]

1、猪五花肉烙毛，用温水刮洗净，入水锅内煮熟，切成1厘米厚的骨牌块，再下入五成热的油锅内过油，炸至浅黄色时捞出沥油；白糖下锅炒出糖色。

2、马蹄去皮，从中切开；姜切片，葱切花，干椒切段。

3、锅置旺火上，放入底油，烧热后下入姜片、八角、干椒段炒香，再加入猪五花肉、精盐，烹入料酒，煸炒几下后加糖色、鲜汤，旺火烧开后转为小火，烧至肉八成烂时下入马蹄烧熟，旺火收浓汤汁。

4、将瓦片烧热，放上折好的锡纸，装入烧好的原料，撒上葱花即可。

贴士：五花肉过油时火力不宜过猛，否则肉内油脂鸡以脱出。[LaoYanHuo.com]