笼蒸全鸭

北京填鸭、2500克。
火腿、100克、口蘑、50克、香菇（鲜）、50克、玉兰片、100克。
酱油、50克、黄酒、50克、大葱、25克、姜、10克、盐、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?h袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；

2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；

3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；

4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；

5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；

6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；

7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；

8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。[LaoYanHuo.com]