雪冬山鸡

野鸡1000克、冬笋200克。
肥膘肉50克、腌雪里蕻100克。
盐3克、酱油50克、白砂糖10克、黄酒15克、小葱15克、淀粉（玉米）5克、姜10克、猪油（炼制）50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜先炒后烧，加水量与鸡块齐平，基本收干汤汁，勾薄芡上桌。[LaoYanHuo.com]

1、将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块。

2、雪里蕻洗净切碎。

3、冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块。

4、葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段。

5、猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。

6、炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒。

7、待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂。

8、再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧。

9、烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，起锅装盘，撒上葱末即成。[LaoYanHuo.com]