竹香刨盐角

草鱼1条（约重1500克、去头尾、取中间一段实耗750克）。
植物油1000克（实耗50克）、精盐5克、味精3克、豆豉5克、白酒5克、红油5克、花椒2克、干椒粉5克、葱20克、姜20克。[LaoYanHuo.com]

味咸香微辣，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，斩去头尾去粗骨，在皮上剞上一字刀，用精盐、花椒、葱（15克）、姜（15克）、白酒腌制24小时；余下的5克姜切末，葱切花。

2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时下入鱼块，炸至金黄色后捞出，放在垫有竹篦的圆盘中。

3、锅内留底油，加热后下姜末、豆豉、干椒粉煸香，盖在鱼肉上，上笼蒸约8分钟后取出，撒上葱花即可。[LaoYanHuo.com]