青椒茄泥

茄子（紫皮、长）、400克。
青椒、30克、虾米、20克、榨菜、10克。
盐、10克、味精、5克、大葱、5克、植物油、30克、鸡油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。[LaoYanHuo.com]

1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。

2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。

3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。[LaoYanHuo.com]