家常臊子鱼

鲤鱼、1000克。
猪肉（肥瘦）、125克。
豆瓣酱、15克、盐、15克、酱油、8克、白砂糖、8克、料酒、8克、淀粉（玉米）、4克、味精、5克、胡椒粉、5克、姜、5克、大葱、15克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鱼收拾干净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味；

2. 猪肉切成黄豆大的丁；

3. 葱、姜、蒜均切小丁；

4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

5. 锅内油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；

6. 倒去锅内余油，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱炒出红色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加汤，下鱼，加酱油、白糖、料酒，移至微火上两面烧透入味，铲出装盘；

7. 锅内加味精，水淀粉，将汁收浓，亮油，下葱丁，浇在鱼上即成。[LaoYanHuo.com]