拔丝葫芦

山药350克、枣（干）100克。
鸡蛋清60克、小麦面粉50克、芝麻10克。
白砂糖100克、猪油（炼制）60克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。[LaoYanHuo.com]

1.长山药蒸熟去皮压成细泥；

2.白面蒸熟过箩；

3.将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15克一个小面团；

4.枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；

5.枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅；

6.小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形；

7.捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出；

8.原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁；

9.待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。

贴士：
1.山药泥中加入熟面粉，用蛋清调拌和匀，其比例要严格，才能使包好的葫芦油炸时不裂口，不放炮，整齐美观；

2.拔丝熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用锅化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原锅，糖下锅后要使糖散开，用小火烤化后熬至够火候，主料入锅挂糖汁要求离开火口，并翻勺帮助原料在锅内降温，待其出丝后才能出勺装盘。[LaoYanHuo.com]