特 色:
此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；
2.冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；
3.香菇去蒂，洗净，切片；
4.冬瓜洗净，去瓤，切薄片；
5.虾米、豌豆苗洗净，备用；
6.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；
7.待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；
8.待烧沸后，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛入汤碗即成。
贴士：
1.根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹；
2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。[LaoYanHuo.com]
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