苕块回锅肉

猪肉（后臀尖）、500克。
豆瓣、30克。
淀粉（蚕豆）、10克、姜、10克、大蒜、5克、白砂糖、10克、味精、2克、菜籽油、25克、料酒、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪坐臀肉刮皮洗净，下锅煮断生，取出按横筋切成两分厚的片；

2. 红苕粉对成浆，烙成块，改刀成小菱状；

3. 蒜苗切成节待用；

4. 锅置火上，放油烧热，下肉片炒散呈灯盏窝；

5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色；

6.  再下甜酱炒香，下苕块、蒜苗，加味精、白糖，炒匀装盘即可。

贴士：
1. 肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过粑或过硬；

2. 炒制时火力应减小，以防炒糊，发苦。[LaoYanHuo.com]