椒盐虾仁

虾仁、200克。
鸡蛋清、25克、粳米、21克、糯米粉、10克。
椒盐、5克、盐、1克、辣酱油、25克、香油、10克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；

2.炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；

3.见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；

4.原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；

5.上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。[LaoYanHuo.com]