过桥豆腐

2、调蛋液：全蛋一个打散，加入清水，蛋液与水的比例是1：1，并搅拌均匀。

3、内酯豆腐倒扣入碗（我的碗小，把一盒豆腐分成了2碗），倒入蛋液至豆腐的三分二满。

4、放入出汽的蒸锅内，加盖猛火蒸1分钟即熄火，用余热再焖上1分钟即可。

5、另用少许油起锅，蒜瓣爆香，下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香（一般雪菜已经很够味了，如果味道不够，就放点盐）即可熄火。

6、将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面，开吃。

贴士：
1、过桥，想起云南的过桥米线，在滚烫的鸡汤内倒入片得薄薄的各色肉片、生鹌鹑蛋、佐料，看着肉片在汤中迅即变色渐熟，入口嫩滑。

2、在外就餐，如看到菜单上有“过桥××”的时候，便能知道这道菜一定是以“嫩滑”为卖点，“过桥”好似已经成为菜肴出品鲜嫩的代名词了。

3、过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜嫩可口，佐饭或是空口吃皆宜，特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。[LaoYanHuo.com]