清蒸干贝

2.干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂；

3.拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤；

4.原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清；

5.菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉；

6.坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开；

7.撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内。[LaoYanHuo.com]