油辣肥鸡

鸡、1000克。
盐、8克、醋、10克、味精、1克、花椒、15克、红辣椒、10克、大葱、10克、姜、10克、香油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香辣微酸，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中白煮，待水开时，泡沫随起随撇，撇尽后把鸡捞出，用清水洗一遍，再放汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上香油，以免干裂。

2.小红椒、姜、葱、蒜都切成片，用香油烧沸淋熟，加入盐、醋、味精和少许汤兑成的汁。

3.食用前半小时，把鸡去骨，切成条扣入碗内，将兑汁三分之二倒入鸡肉内入味。

4.食用时，将鸡翻扑盘内，浇上余下的兑汁即成。[LaoYanHuo.com]