滑嫩牛肉丝

牛里脊肉、200克。
木耳（干）、30克、玉兰片、20克。
泡椒、40克、淀粉（豌豆）、25克、酱油、10克、盐、3克、白砂糖、10克、醋、8克、味精、2克、姜、5克、大葱、5克、大蒜、5克、植物油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。

2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。

3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。

4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。

5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。

6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。[LaoYanHuo.com]