巴国家常扣肉

2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上；

3. 然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；

4. 将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；

5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；

6. 然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；

3. 炸时受热应均匀，以增加肉色；

4. 炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。[LaoYanHuo.com]