煎素豆鱼

油皮、400克。
绿豆芽、50克、鸡蛋、25克。
大葱、25克、酱油、25克、醋、25克、白砂糖、25克、辣椒油、25克、花椒粉、25克、芝麻酱、10克、味精、10克、淀粉（玉米）、25克、花生油、100克、香油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，咸辣爽口，回味略甜。[LaoYanHuo.com]

1. 绿豆芽去头、尾，开水氽透捞出晾凉；

2. 鸡蛋用清对淀粉调成稀糊；

3. 大葱洗净切末；

4. 油皮铺在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形；

5. 每一张丰圆油皮可卷三卷；

6. 烧热锅注入花生油，把卷煎成两面黄；

7. 取出切成30毫米段，摆入盘中；

8. 用葱末、酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、麻酱（用香油解开）和味精对成汁，浇在卷上即可。[LaoYanHuo.com]