酥牛肉

牛肉（后腿）、1000克。
大葱、100克、姜、50克、桂皮、5克、八角、5克、黄酒、100克、酱油、100克、白砂糖、50克、香油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口。[LaoYanHuo.com]

1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4大块，入沸水锅氽约2分钟，用冷水洗去血污；

2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；

3.取沙锅1只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；

4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3小时左右；

5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。

贴士：
1.沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁；

2.掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。[LaoYanHuo.com]