丝瓜鱼肚卷

丝瓜、500克。
火腿、100克、鸡蛋清、50克、鱼肚、100克、淀粉（蚕豆）、30克。
胡椒粉、2克、味精、2克、盐、10克、姜、10克、大葱、15克、菜籽油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；

2. 火腿切成二粗丝；

3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；

4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉；

5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；

6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可。

贴士：
1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；

2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。[LaoYanHuo.com]