酥炸鸭片

鸭、1200克。
生菜（团叶）、30克、鸡蛋、100克、淀粉（蚕豆）、50克。
盐、15克、味精、2克、白砂糖、5克、醋、10克、香油、10克、菜籽油、100克、椒盐、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将樟茶鸭脯取下，片成12片；

2. 生菜切丝，拌成糖醋味，均待用；

3. 鸭片裹上蛋豆粉入油锅炸至酥脆且呈金黄时捞起；

4. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 鸭片下油锅炸时，宜用热锅旺油，这样能使蛋豆粉迅速变得酥香，而使鸭的水分流失不会过多。[LaoYanHuo.com]