炸素卷果

蘑菇（鲜蘑）50克、冬笋50克、胡萝卜50克、香菇（鲜）50克、油皮200克。
淀粉（蚕豆）13克、小麦面粉25克、香菜50克。
盐2克、味精2克、胡椒粉1克、小葱10克、料酒10克、姜10克、植物油50克。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄，风味鲜美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，无异味，无杂质，愈嚼愈香，咸淡适口，是宴会素菜之一。[LaoYanHuo.com]

1.鲜蘑去蒂，洗净，切片；

2.冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片；

3.鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下；

4.香菇去蒂，洗净蒸软；

5.炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅；

6.面粉加水30毫升调成糊；

7.把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁；

8.做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油；

9.沥油后改刀切成2厘米宽的条装盘；

10.香菜洗净，摆在盘的两边即可。

贴士：油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下。[LaoYanHuo.com]