镜泊鲤丝

鲤鱼1000克。
黄豆芽50克、乳黄瓜30克。
陈醋30克、黄瓜50克、香菜20克、糖蒜30克、姜15克、香油10克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

1.黑龙江镜泊湖，群山环抱，原始森林覆盖，水清鱼肥，驰名海内外。湖中所产鲤鱼，金翅金鳞，体肥味鲜，素有“金鲤”之称，历代被现为鱼中珍品，清代是皇室专用贡品；

2.此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一，素以而闻名远近，为北国食中一绝。脆嫩鲜爽，清淡可口。[LaoYanHuo.com]

1.将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；

2.鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

3.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

4.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

5.将鱼肉片成薄片，切成长3厘米的细丝；

6.鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；

7.将豆芽两头掐去，洗净；

8.黄瓜洗净，切成细丝待用；

9.将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；

10.将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；

11.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

贴士：
1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；

2.剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；

3.浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳。[LaoYanHuo.com]