虎皮辣子烧茄条

茄子（紫皮、长）、300克。
鸡蛋、150克、淀粉（玉米）、100克。
大葱、25克、姜、20克、大蒜、10克、料酒、15克、白砂糖、15克、泡椒、50克、豆瓣酱、15克、酱油、10克、醋、15克、盐、3克、鸡粉、2克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；

2.鸡蛋与干淀粉调成糊；

3.泡辣椒剁成茸；

4.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；

5.重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；

6.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；

7.勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；

8.用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。[LaoYanHuo.com]