2、五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆(我是找不到可以用来垫锅底的东东,只好想出用甘蔗皮代替的办法)。
3、锅中放少量油,下大半冰糖,用微火炒成焦黄色。
4、加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。
5、将五花肉切成约两厘米见方的块。
6、将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。
7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。
8、加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。
9、将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
10、改大火收浓汤汁,这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。[LaoYanHuo.com]