焦熘丸子

猪腿肉（四分肥六分瘦）250克、鸡蛋1个。
A：盐、味精各1/4小匙、黄酱、葱白粒各1小匙、砂糖、姜泥各1/2小匙、玉米淀粉1.5大匙、清水2大匙，香油1/2大匙。
B：陈醋、砂糖各2大匙、生抽、料酒各1大匙、老抽1小匙、水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙）、香葱2棵、姜蓉、蒜蓉各30克、玉米淀粉40克、色拉油4大匙。[LaoYanHuo.com]

外焦里嫩，咸鲜香浓。[LaoYanHuo.com]

1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉；香葱分开葱白、葱绿，切成粒。

2、将调料A放入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。

3、用汤匙将肉馅挖成大小均等的肉团，用手搓成肉丸子。

4、将鸡蛋磕入碗中，打散，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

5、再薄薄地裹上一层玉米淀粉。

6、将所有的肉丸都裹上淀粉，裹粉的同时将3大匙油倒入锅中烧热。

7、待油温烧至七成热时，放入肉丸，中火炸至定形。

8、将肉丸捞出沥油，放入盘中。

9、锅内再放1大匙色拉油，冷油放入姜蓉、蒜蓉、葱白粒炒出香味。

10、调入陈醋、砂糖、生抽、老抽、料酒、清水，大火煮开。

11、将水淀粉调匀，倒入锅内，转中火煮至酱汁浓稠。

12、放入炸好的肉丸，迅速翻炒至肉丸均匀地裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。

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