花芋烧猪蹄

猪蹄、1000克、芋头、750克。
小葱、15克、姜、10克、酱油、10克、料酒、15克、白砂糖、5克、八角、2克、陈皮、2克、茴香籽[小茴香籽]、2克、味精、2克、胡椒粉、2克、花生油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。[LaoYanHuo.com]

1. 猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；

2. 锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟；

3. 去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；

4. 芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；

5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油；

6. 花芋块下锅过油后捞出待用；

7. 砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。[LaoYanHuo.com]