椒盐酥肉

猪脑750克。
鸡蛋120克、小麦面粉60克。
椒盐2克、盐3克、小葱10克、姜5克、味精1克、菜籽油70克。[LaoYanHuo.com]

椒盐酥肉又名“麻炸”，系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料，挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精，关键是制糊，油炸后要呈现金黄色，不含油。糊壳松孔多，也称“丝瓜瓤”，别有风味。酥松异常，咸里透香。[LaoYanHuo.com]

1.猪上脑肉片成0.6厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；

2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然后拣去葱、姜不用；

3.将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；

4.将肉片与面糊一起拌和待炸；

5.炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；

6.将炸好的肉片改刀切成长、宽各3厘米的方块；

7.待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

贴士：
1.炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；

2.亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作。[LaoYanHuo.com]