锅塌里脊

猪里脊300克、鸡蛋2克、葱姜末5克、料酒15克、盐5克、味精5克、面粉35克、芝麻油80克、鸡汤150毫升、青椒段15克、芝麻面25克（焙好）。[LaoYanHuo.com]

色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。[LaoYanHuo.com]

1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。

2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。

3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。[LaoYanHuo.com]