扒五丝熊掌

熊掌2000克。
海参50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼肚50克、淀粉（蚕豆）13克、虾米2克、小麦面粉10克。
葱油15克、咖喱15克、小葱30克、姜30克、花椒8克、酱油25克、料酒50克、白砂糖25克、盐5克、味精3克、植物油15克。[LaoYanHuo.com]

“五丝熊掌”选料细，做工精，是秋冬两季不可多得的美食。色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。[LaoYanHuo.com]

1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；

2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；

3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时；

4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；

5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟；

6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝；

7.海参、冬笋用开水焯过；

8.海参用葱油烧至入味；

9.冬笋用虾子烧至入味；

10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；

11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；

12.火腿也下锅烹制一下；

13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；

14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；

15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

贴士：
1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

2.此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。[LaoYanHuo.com]