人参扒熊掌

水发熊掌一只、人参10、克、油菜50、克、水发干贝25、克、净母鸡一只、时子100、克、火腿50、克、水发口蘑50、克。
料酒、精盐、葱姜、胡淑粉、味精、干辣椒、鸡油。[LaoYanHuo.com]

1、将母鸡、肘子下锅煮汤，人参用水浸泡上笼蒸透切片。油菜去帮留心，削洗干净备用。干贝、火腿加汤上蒸笼蒸透。

2、将熊掌去小毛洗干净，锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、胡椒粉，将熊掌煮至无异味，并能脱净骨头及杂肉为止。

3、取铝锅一只，锅底垫好箅子，放熊掌再下母鸡、肘子、火腿、干贝、口蘑、干辣椒、葱、姜、汤及人参汁。熊掌与其他料用箅子隔开，调好味，用微火烤约6 小时。

4、熊掌烤好后，将母鸡、肘子等料挑出，翻扣盘内，保持熊掌完整无缺。锅上火倒入油，油菜心入锅，加盐、味精炒熟，围在熊掌周围。再将鸡油浇在熊掌即成。[LaoYanHuo.com]