火夹槽青鱼

青鱼、500克。
火腿、25克、香菇（干）、10克、冬笋、25克。
盐、6克、大葱、15克、猪油（炼制）、50克、香糟、15克、料酒、6克、姜、9克、味精、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；

2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；

3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；

4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；

5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；

6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

贴士：蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。[LaoYanHuo.com]