清烹沙半鸡

鸡200克。
鸡蛋50克、小麦面粉15克。
黄酒10克、猪油（炼制）20克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、盐3克、香油10克、味精2克、酱油10克、醋5克。[LaoYanHuo.com]

1.沙半鸡外形似鸽，喙短而微曲，上体沙棕色，并夹有黑色斑纹，体长约40厘米，重约200克，故称沙半鸡；

2.“清烹沙半鸡”是东北传统名菜，主料选用沙半鸡，采用烹的技法。肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡（沙半鸡）宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1厘米宽，3厘米长的块装碗；

2.鸡块内加酱油、精盐煨半日；

3.炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；

4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；

5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；

6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；

7.原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。

贴士：
1.旺火热油，迅速炸黄；

2.汤汁不宜过多，紧抱主料。[LaoYanHuo.com]