冬笋鱿鱼肉丝

鱿鱼（干）、100克、猪里脊肉、150克、冬笋、250克。
韭黄、150克。
猪油（炼制）、100克、料酒、25克、味精、2克、香油、15克、淀粉（豌豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

滑嫩香脆，酒饭均宜。[LaoYanHuo.com]

1.鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软洗净。

2.里脊肉去筋，切成5厘米长的细丝，用盐、湿淀粉40（淀粉20克加水20克）克浆好；冬笋去壳洗净切成细丝；韭黄摘洗干净，切成5厘米长段。

3.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆炒一下，鱿鱼成卷，装入盘内，另将锅放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油锅内留50克油，下入冬笋煸炒出香味，加盐、韭黄、味精炒一下放汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，随即下入鱿鱼里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。

贴士：鱿鱼干也可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝。[LaoYanHuo.com]