珍珠粉

甘薯粉300克。
香菇（鲜）30克、鸡胸脯肉50克、荸荠150克、冬笋50克。
味精2克、盐6克、香油5克、小葱5克、胡椒粉1克。[LaoYanHuo.com]

珠粉又名“龙眼汤”“凤眼珍珠”，此菜赣南各县几乎均有，唯独龙南与众不同，其烹制别具匠心，颗粒似细小珍珠，晶莹明亮。当地民间传说，清康熙年间，邑人徐思庄，将龙南特产“龙头鱼”为贡品奉献皇官，夜以继日，行数千里，将活鱼送至京城，得到皇室喜悦，即派钦差前来龙南赐赏，因钦差疲乏，食宿不好，徐即以 “龙头鱼”加入薯粉烹制“珍珠粉”佐膳，食后不断叫好！钦差问及菜名时，徐答曰：“龙眼汤”，是取“龙头鱼”的眼睛烹任而成。钦差叹曰：“菜名犯上，应更改。”几经推敲，定名“珍珠粉”，沿用至今。[LaoYanHuo.com]

1.将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；

2.将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；

3.将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；

4.将鸡脯肉洗净，切细丁；

5.香菇去蒂，洗净，切细丁；

6.冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；

7.荸荠去壳，洗净，切细丁；

8.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

9.鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；

10.炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；

11.待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

贴士：
1.清水洒入粉中要均匀；

2.火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。[LaoYanHuo.com]