祁红子鸡

鸡、1000克。
味精、3克、红茶、15克、香油、10克、八角、25克、甘草、1克、姜、15克、小葱、20克、猪油（炼制）、25克、胡椒粉、1克、盐、20克、江米酒、25克、白砂糖、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1.光嫩鸡去脚，抹干水分；

2.另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；

3.拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；

4.将鸡上笼蒸30分钟取出，原汤滤净待用；

5.将酒酿抹在鸡身上；

6.白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；

7.烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；

8.再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5分钟；

9.视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；

10.将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10分钟，滗出汤盛好；

11.鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

贴士：上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30分钟左右。[LaoYanHuo.com]