西卤蹄筋

猪蹄筋、300克。
猪肉（肥瘦）、100克。
小葱、15克、姜、10克、白砂糖、10克、胡椒粉、2克、黄酒、20克、酱油、30克、淀粉（蚕豆）、13克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。[LaoYanHuo.com]

1.将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；

2.猪肉切成碎末；

3.葱白切段，姜切末；

4.把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；

5.待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

贴士：
1.必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；

2.肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。[LaoYanHuo.com]