素鱼丸汤

淀粉（蚕豆）150克。
紫菜（干）3克、牛奶250克、鸡蛋清50克、蘑菇（鲜蘑）15克、豌豆15克。
盐2克、味精3克、香油15克。[LaoYanHuo.com]

此品是北京风味素菜中的汤菜。以干淀粉为主料，配以牛奶、鸡蛋清精制成“鱼丸”，下入用鲜蘑、豌豆调制成的鲜汤中，成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.干淀粉用250毫升清水?开，放入鸡蛋清搅打成糊；

2.炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊；

3.等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态；

4.趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”；

5.鲜蘑切成圆簿片；

6.将紫菜、香油放在大碗内；

7.炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

贴士：鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。[LaoYanHuo.com]