炸麻叶肉

猪里脊肉350克。
鸡蛋120克、淀粉（蚕豆）20克。
芝麻25克、盐5克、胡椒粉1克、味精2克、菜籽油35克、椒盐10克。[LaoYanHuo.com]

“炸麻叶肉”是宝鸡市传统风味名菜。此菜以猪里脊为主料，经切片，捶薄，挂糊、粘上芝麻，干炸而成。菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。[LaoYanHuo.com]

1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；

2.淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；

3.鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；

4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；

5.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出；

6.沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。

贴士：
1.肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；

2.亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格。[LaoYanHuo.com]