炸熘童子鸡

鸡肉、300克。
荸荠、75克。
葱白、10克、大蒜、5克、白砂糖、15克、香醋、15克、酱油、18克、淀粉（玉米）、20克、香油、3克、黄酒、75克、猪油（炼制）、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜外酥内嫩，酸甜爽口。[LaoYanHuo.com]

1. 在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；

2. 荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；

3. 葱切3厘米长的段；

4. 淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；

5. 蒜头切为细末；

6. 鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。

7. 炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；

8. 原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。[LaoYanHuo.com]