柴把肥鸭

鸭、1500克。
火腿、100克、冬笋、100克、香菇（鲜）、100克、莴笋、50克。
料酒、50克、盐、10克、味精、3克、胡椒粉、1克、大葱、25克、姜、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

味浓清香，清淡不腻。[LaoYanHuo.com]

1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。

2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。

3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。

4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。[LaoYanHuo.com]