扁豆牛腩钵

牛腩750克、扁豆250克。
植物油50克、精盐1克、味精1克、辣酱100克、八角2克、桂皮1克、花椒5克、整干椒30克、葱5克、鲜汤750克。[LaoYanHuo.com]

质地软糯，滋味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、将牛腩洗净，切成5厘米长、宽、厚各1厘米的条，入冷水锅内焯水，捞出沥干水分；扁豆切成两段，葱切花。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，下入八角、桂皮、花椒、整干椒煸香，再下入牛腩、辣酱炒拌均匀，倒入鲜汤，加入精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，倒入高压锅内上火压15分钟至牛腩软烂，再倒回锅中，加入扁豆，调好滋味，盛入钵内，淋香油，撒葱花即成。[LaoYanHuo.com]