酸菜鲈鱼汤

鲈鱼、800克。
泡菜、150克、野山椒、15克、鸡蛋清、30克。
白酒、10克、淀粉（蚕豆）、30克、姜、15克、大蒜、10克、大葱、15克、胡椒、2克、味精、2克、盐、8克、猪油（炼制）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。[LaoYanHuo.com]

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；

2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；

3. 泡青菜洗净切丝；

4. 山椒剁碎；

5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；

6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

贴士：
1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；

2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。[LaoYanHuo.com]