脆皮酿大肠

猪大肠、400克、绿豆、100克、糯米、125克。
盐、10克、味精、3克、白醋、15克、醋、10克、麦芽糖、15克、黄酒、10克、淀粉（蚕豆）、15克、植物油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1.将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2.把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3.将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1小时至绵软取出；

4.把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5.用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

6.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7.沥油后的大肠斜切成3厘米的块，排砌在碟上便成；

8.煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。[LaoYanHuo.com]