淡菜酥腰

淡菜（鲜）、75克、猪腰子、180克。
火腿、25克。
盐、4克、味精、2克、冰糖、2克、小葱、10克、黄酒、5克、姜、10克、鸡油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品汤清味浓，质地酥烂。[LaoYanHuo.com]

1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水；

2.下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；

3.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；

4.捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；

5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；

6.火腿切成片放在中间；

7.加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；

8.上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。

贴士：此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。[LaoYanHuo.com]