莼菜虾扇

对虾、500克、莼菜、200克、小白菜、1000克。
鸡蛋、75克。
料酒、25克、盐、10克、味精、3克、鸡油、10克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

清淡香嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。

2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。

3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。

4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。

5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。[LaoYanHuo.com]