羊头肉拌粉

羊头肉500克、粉条1000克。
胡萝卜250克、菠菜250克、黄瓜250克。
胡麻油50克、味精4克、酱油30克、花椒2克、盐10克、醋20克。[LaoYanHuo.com]

“羊头肉拌粉”是大同地区传统名肴，粉条是该地区特有的用山药（土豆）粉压制而成的新鲜粉条，加煮熟的羊头肉丝一起拌制。是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道冷菜，当地人称之为“座盘”。[LaoYanHuo.com]

1.羊头肉切成丝；

2.胡萝卜洗净切丝；

3.黄瓜洗净切片；

4.菠菜择洗干净，切段；

5.大葱去根须，洗净，切成丝；

6.炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜山药粉条，上下翻动5分钟左右，在开水中浸一下，捞出置入盘中；

7.将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动，3分钟左右捞出，浸泡于冷水中；

8.炒锅置火上，倒入胡麻油，烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝；

9.将花椒油、葱丝倒入盆中，把粉条、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，食用时浇醋装盆。

贴士：
1.羊头肉先焯水，洗净血沫，再加清水煮熟；

2.食醋宜在食用时加入，以防粉条发粘，颜色变青。[LaoYanHuo.com]