脆皮蕨菜卷

蕨菜300克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋200克。
虾仁20克、蘑菇（鲜蘑）20克、面包屑100克。
盐5克、味精2克、花椒2克、香油5克、大葱3克、姜3克、淀粉（玉米）13克、大豆油40克。[LaoYanHuo.com]

此菜外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。[LaoYanHuo.com]

1.将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；

2.鸡脯肉、虾仁切末；

3.鲜蘑去蒂，洗净，切0.3厘米见方的丁；

4.花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；

5.将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；

6.将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；

7.把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷；

8.将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；

9.勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

贴士：
1.各种丁不宜过大，过大不利于卷制；

2.宜卷紧，收口处用粉糊粘严；

3.油温不宜高，高则炸散。[LaoYanHuo.com]